Dès la fin de ses études et après quelques expériences dans divers restaurant comme le Bistrot d'Ariane ou encore Le Séquoia, Angélique à découvert l'univers Pourcel en intégrant comme Chef de rang la Compagnie des Comptoirs de Montpellier.

  Attirée par les belles maisons, elle poursuit son apprentissage gourmand au sein d'une véritable institution de la gastronomie française : le groupe Paul Bocuse. Fort de cette expérience, elle réintègre le groupe Pourcel et part, pour une saison, rejoindre sur le rocher de l'Amerikclub, l'équipe de Xavier Méot.

  De cette expérience enrichissante où elle a su imposer sa rigueure, Angélique arrive au Jardin des Sens, accueillie par Mr Château et les Chefs Pourcel. Durant cette année, elle collabore avec l'équipe de maîtres d'hôtel, une collaboration fructueuse qui l'a conduite aujourd'hui à être à la tête de son propre restaurant.

  Pur disciple des Frères Pourcel, Romain a vite gravi les échelons pour devenir aujourd'hui l'un des plus brillants chefs pâtissier de sa génération. Après trois années d'apprentissage au Jardin des Sens, il se voit proposer la place de second en pâtisserie à la Compagnie des Comptoirs-Effet Mer à la Grande-Motte en 2003.

  Il revient après la saison estivale au Jardin des Sens comme sous-chef pâtissier où, d'octobre 2003 à avril 2004, il accompagne les chefs étoilés lors de promotions gastronomiques à l'étranger (Shangai, Tokyo, Londres, Copenhagues ou encore Turin).

  Devant son talent, les Frères Pourcel lui confient la lourde tâche de dispenser à l'Atelier de la cuisine, des cours de pâtisserie. Puis, il a pour mission en 2004, de former les Chefs affectés dans les différentes Compagnies des Comptoirs, et de les assister dans l'élaboration de la carte des desserts des restaurants de Montpellier, Avignon et Londres.

  Curieux de nature, Romain décide alors d'aller se perfectionner durant les deux années auprès d'autres Chefs avant de revenir au sein de sa " famille " de coeur. Il intègre en mars 2007 l'AmériKclub à Sète comme Chef pâtissier. Il y retrouve la sensibilité créative culinaire des Frères Pourcel qui le font revenir au Jardin des Sens. Romain collabore alors avec Jean-Christian-Chevalier...

  En 2009, avec cet enthousiasme qui le caractérise et cette passion du métier toujours aussi présente et décelée dès le départ par les Frères Pourcel, Romain a franchi le pas : ouvrir son propre établissement afin d'exprimer toute sa créativité.

Romain a été élu jeune talent de la région Languedoc Rousillon 2011 par le guide gault et millau.